In den Niederlanden ist gesetzlich vorgeschrieben, dass Mayonnaise mindestens 70% Fett und mindestens 5% Eigelb enthält. Produkte wie Chipsauce und Halvanaise enthalten weniger als 70% Fett und dürfen daher nicht als Mayonnaise bezeichnet werden. Aufgrund des geringeren Fettgehalts in diesen Saucen unterscheiden sich auch Geschmack und Textur von Mayonnaise. Damit die Produkte so ähnlich wie Mayonnaise aussehen, enthalten diese Saucen Verdickungsmittel wie Stärke und Xanthan, Zucker und Konservierungsstoffe, um sie haltbar zu machen. Bei echter Mayonnaise ist die Verwendung von Konservierungs- und Verdickungsmitteln nicht notwendig.
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