Beef Wellington mit schwarzer Trüffel-Mayonnaise
Zutaten
- 600 g Lendenstück
- Butter zum Braten
- 200 Gramm gemischte Champignons
- 1 Esslöffel Jean Bâton Schwarze Trüffel-Mayonnaise
- 150 g italienischer Schinken
- Frische Blätterteigrolle (Rechteck) 270 g
- 1 Ei
- Pfeffer und Salz
- Vorbereitungszeit:
- 60 Minuten
- Anzahl Personen:
- 4 Personen
- Andere wichtige Dinge: Backpapier, Backblech, Frischhaltefolie, Formen/Ausstechsterne oder ähnliches, Backpinsel, Kerntemperaturmesser, Aluminiumfolie
- Nehmen Sie das Filet aus dem Kühlschrank und lassen Sie es auf Temperatur kommen. Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
- Schneiden Sie die Pilzmischung so fein wie möglich. Schmelzen Sie ein Stückchen Butter in einer Pfanne und braten Sie die Pilze bei mittlerer Hitze an, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Löffeln Sie sie in eine Schüssel und stellen Sie sie zum Abkühlen beiseite.
- In der Zwischenzeit schmelzen Sie ein Stückchen Butter (+/- 15 g) in einer Pfanne. Tupfen Sie das Filet trocken. Bestreuen Sie das Fleisch mit Salz und Pfeffer. Wenn die Butter Farbe annimmt, geben Sie das Fleisch in die Pfanne. Braten Sie es auf allen Seiten an. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und stellen Sie es beiseite.
- Mischen Sie die Pilzmischung mit 1 Esslöffel Jean Bâton Black Truffle Mayonnaise und würzen Sie gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer.
- Legen Sie ein Stück Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche (30x40cm) und legen Sie die Schinkenscheiben darauf, wobei sie sich leicht überlappen. Die Folie sollte groß genug sein, um später das ganze Filetstück zu bedecken. Verteilen Sie die Pilzmischung darauf und lassen Sie die Ränder etwas frei.
- Legen Sie das Rinderfilet in die Mitte. Rollen Sie die Schinken-Pilz-Mischung mit Hilfe der Folie fest um das Filet. Legen Sie das Filet für 45 Minuten in den Kühlschrank.
- Rollen Sie den Blätterteig (mit untergelegtem Backpapier) auf dem Backblech aus. Als nächstes teilen Sie das Ei. Sie werden nur das Eigelb verwenden. Verquirlen Sie es in einer Schüssel und stellen Sie diese mit einem Backpinsel neben dem Backblech bereit.
- Nehmen Sie das Filet aus der Folie und legen Sie es in die Mitte der Blätterteigrolle. Falten Sie den Teig zu einem Paket und lassen Sie die Ränder etwa 1 cm überlappen. Sie können den überschüssigen Teig abschneiden und damit kleine Figuren formen, mit denen Sie das Beef Wellington später verzieren können.
- Drehen Sie den Beef Wellington vorsichtig um, so dass die Naht des Blätterteigs nicht mehr sichtbar ist. Dabei können Sie das Backpapier, das sich unter dem Blätterteig befand, entfernen und wegwerfen (Sie hatten das Backblech bereits mit Backpapier ausgekleidet).
- Bestreichen Sie mit dem Pinsel die Oberseite und die Seiten des Beef Wellington mit dem Eigelb. Nun können Sie die angefertigte Dekoration darauf kleben und ebenfalls mit Eigelb bestreichen.
- Rollen Sie aus einem Stück Alufolie einen Schlauch und stechen Sie ihn an der Seite des Rinder-Welllingtons bis zum Fleisch durch den Teig. Dies dient als eine Art Schornstein, so dass die Feuchtigkeit beim Backen entweichen kann.
- Stecken Sie den Kerntemperaturmesser in die Mitte des Fleisches und backen Sie das Beef Wellington etwa 35 Minuten lang im Ofen. Achten Sie besonders auf die Temperatur des Fleisches, wenn sie 50 °C anzeigt, ist es gar. Nehmen Sie die Backform aus dem Ofen und lassen Sie das Beef Wellington 5 Minuten lang unter einem Stück Alufolie ruhen.
- Schneiden Sie das Rindfleisch Wellington am Tisch mit einem scharfen Messer in dicke Scheiben. Servieren Sie das Rindfleisch Wellington mit gebratenem Gemüse und Süßkartoffelpommes mit Jean Bâton Schwarzer Trüffelmayonnaise an der Seite! Appetitlich.