Entrecote mit Süßkartoffel, süß-saurer roter Zwiebel und Trüffelmayonnaise

Zutaten

  • 2 Süßkartoffeln
  • 100 ml Essig
  • 100 Gramm Zucker
  • 100 Gramm Speckstücke
  • 2 Esslöffel Jean Bâton Schwarze Trüffel-Mayonnaise
  • Ein Bündel frische Petersilie
  • 2 Lendensteaks von 150 g
  • 1 rote Zwiebel
Hergestellt mit Zu Produkt gehen Verfügbar unter
Vorbereitungszeit:
40 Minuten
Anzahl Personen:
2 Personen
  1. Heizen Sie den Ofen auf 190 Grad vor.
  2. Kochen Sie 100 ml Essig mit 100 Gramm Zucker in einem kleinen Kochtopf auf. Sobald er kocht, nehmen Sie ihn vom Herd. Lassen Sie ihn eine Weile abkühlen. Schneiden Sie die rote Zwiebel in halbe Ringe und geben Sie sie in den süß-sauren Essig.
  3. Tipp: Je länger Sie die Zwiebeln im süß-sauren einlegen, desto röter werden sie gefärbt. Bereiten Sie sie zum Beispiel schon am Morgen zu.
  4. Wickeln Sie die Süßkartoffel in Alufolie ein und geben Sie sie für 45 Minuten bei 190 Grad in den Ofen. Prüfen Sie nach 45 Minuten, ob die Kartoffel vollständig weich und gar ist, indem Sie sie mit einem Spieß anstechen. Große Kartoffeln benötigen möglicherweise mehr Zeit. In diesem Fall sollten Sie sie noch etwas länger im Ofen lassen.
  5. Hacken Sie die Petersilie und braten Sie den Speck bei schwacher Hitze, bis er knusprig ist.
  6. Bestreuen Sie die Lendensteaks großzügig mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie eine Pfanne mit dickem Boden. Braten Sie die Steaks auf beiden Seiten gut an, bis sie eine schöne Kruste bekommen. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und lassen Sie es eine Weile ruhen, 15 Minuten sind ausreichend.
  7. Schneiden Sie die Süßkartoffel in Scheiben (also nicht in zwei Hälften) und klappen Sie sie auf. Geben Sie einen Löffel Jean Baton Black Truffle Mayonnaise darauf, dann die rote Zwiebel, streuen Sie die Speckstücke darüber und geben Sie zum Schluss die gehackte Petersilie darüber.
  8. Schneiden Sie nun die Lendensteaks in Scheiben und legen Sie sie neben die Süßkartoffel.
  9. Mit zusätzlicher Trüffelmayonnaise servieren

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