Gefülltes Ei mit Speck und Schwarzer Trüffel-Mayonnaise

Geben Sie die Eier in einen Topf und füllen Sie ihn mit kaltem Wasser, bis die Eier gerade untergetaucht sind. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und kochen Sie die Eier 8 Minuten lang, sobald das Wasser kocht.
Braten Sie in der Zwischenzeit den Speck, bis er ganz knusprig ist. Nehmen Sie den Speck aus der Pfanne und lassen Sie ihn auf einem Stück Küchenpapier abtropfen.
Schälen Sie die Eier in der Mitte und schneiden Sie den Kopf ab. Entfernen Sie mit einem Teelöffel das Eigelb. Zerdrücken Sie die Eigelbe mit einer Gabel in einer Schüssel und vermischen Sie sie mit der Jean Bâton Black Truffle Mayonnaise. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Sollte die Eigelbmischung noch etwas zu trocken sein, fügen Sie nach Geschmack noch etwas Mayonnaise hinzu.
Geben Sie die Eigelbmischung in einen Spritzbeutel und füllen Sie die Eier damit. Bröseln Sie den Speck über die gefüllten Eier und schmecken Sie sie mit den Frühlingszwiebelringen und einer Prise grobem Meersalz ab. Genießen Sie!

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