Muscheln mit Zitrone, Paprika, Meerfenchel & Estragon-Mayo

Zutaten

  • 3 Zweige frischer Estragon
  • 1,5 – 2 kg (Zeeland) Muscheln MSC zertifiziert
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 rote Zwiebeln
  • 2 Schalotten
  • ein Schuss Olivenöl
  • ½ orange/gelbe/grüne Paprika
  • ½ roter Pfeffer
  • 1 Bio-Zitrone, Schale und Saft
  • 100 g Glaswurz
  • 5 Zweige frischen Estragon
  • 200 ml trockener Weißwein
  • 1 Luxusbaguette mit z.B. Nüssen oder Oliven
Hergestellt mit Zu Produkt gehen Verfügbar unter
Vorbereitungszeit:
40 Minuten
Anzahl Personen:
4 Personen
  1. Heizen Sie den Backofen mit Grillfunktion auf 200 Grad (180 Heißluft) vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
  2. Bereiten Sie zuerst die Estragon-Mayonnaise zu. Hacken Sie die Estragonblätter fein und mischen Sie sie mit 100 g Jean Bâton Belgian Recipe Mayonnaise.
  3. Spülen Sie die Muscheln mit Wasser ab und lassen Sie sie gut abtropfen. Die Zwiebeln und Schalotten schälen, halbieren und dann in halbe Ringe schneiden. Schälen Sie den Knoblauch und schneiden Sie ihn in feine Scheiben. Entfernen Sie den Stiel und die Kerne von den Chilischoten und hacken Sie sie ebenfalls fein.
  4. Stellen Sie einen Muscheltopf (oder einen großen Suppentopf oder eine Pfanne) auf mittlere Hitze und geben Sie das Olivenöl, die Zwiebeln, die Schalotten, den Knoblauch, die Chilischoten und 1 Esslöffel Zitronenschale hinzu. Braten Sie dies 5 Minuten lang unter regelmäßigem Rühren.
  5. Schneiden Sie in der Zwischenzeit das Baguette in dünne Scheiben und rösten Sie es 8 Minuten lang in der Mitte des Ofens, bis es goldbraun und knusprig ist. Lassen Sie sie dann auf der Theke abkühlen.
  6. Geben Sie die Muscheln in die große Pfanne und streuen Sie die frischen Estragonzweige darüber. Sofort mit dem Wein ablöschen. Pressen Sie dann ½ Zitrone über den Muscheln aus und legen Sie den Meerfenchel darüber. Setzen Sie den Deckel auf die Pfanne und lassen Sie alles 10 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
  7. Stellen Sie die Muscheln in der großen Pfanne auf den Tisch. Und schöpfen Sie sie bei Tisch in tiefe Teller oder (kleine) Muschelpfannen. Servieren Sie sie mit der Estragon-Mayonnaise.
  8. Verwenden Sie anstelle der Estragon-Mayonnaise die Jean Bâton Zingy Lemon Mayonnaise
  9. Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch The Lemon Kitchen https://thelemonkitchen.nl/

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