Veganes Omelett mit Pilzen

Erhitzen Sie die Hälfte des Öls in einer Bratpfanne und braten Sie die Pilze 10 Minuten lang bei mittlerer Hitze. Häufig umrühren und bei Bedarf mit Pfeffer und Salz würzen.
Lassen Sie die Kichererbsen abtropfen und fangen Sie die Flüssigkeit in einer Schüssel auf. Die Kichererbsen selbst werden in diesem Rezept nicht verwendet. Mischen Sie die aufgefangene Flüssigkeit (Aquafaba) mit dem Handrührgerät, bis sie schaumig ist.
Geben Sie das Kichererbsenmehl, das Weizenmehl, das Backpulver, die Edelflocken und eine Prise Salz in eine andere Schüssel und vermischen Sie es mit einem Schneebesen. Geben Sie unter Rühren mit dem Schneebesen das Aquafaba und 150 ml Wasser (für 2 Omeletts) hinzu. Die Mischung sollte etwas dünner als Pfannkuchenteig sein.
Erhitzen Sie die Hälfte des restlichen Öls in einer Bratpfanne und gießen Sie die Hälfte des Teigs mit einer Kelle in die Pfanne. Braten Sie das Omelett etwa 1 Minute lang bei mittlerer Hitze. Legen Sie einen Deckel auf die Pfanne und braten Sie das Omelett weitere 3 Minuten bei schwacher Hitze, bis es durchgebraten ist. Machen Sie ein weiteres Omelett auf diese Weise.
Mischen Sie die Mayonnaise mit ½ Esslöffel Wasser (für 2 Omeletts). Servieren Sie das Omelett auf einem Teller mit etwas Feldsalat und Champignons und beträufeln Sie es mit der Mayonnaise.
Das Rezept stammt von allerhande.

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